Esta es la receta en la que todos piensan al comprar un Sous Vide, y es que es casi imposible resistirse a unas costillas suaves cuya carne se separe del hueso sin mayor esfuerzo.

A pesar de que toma 48 horas es muy sencilla de preparar y sirve como práctica de tu primer platillo de cocción larga. Necesitarás:

Cómo preparar las Costillas de 48h con la Sous Vide 1
  • 4 costillas cortas  de 150 g cada una
  • 300 g de agua
  • 80 g de salsa de soja
  • 30 g de zumo de manzana
  • 15 g de Mirin
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 100 g de azúcar morena
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 Chalota
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de semillas de uva

Para su preparación pela y corta los vegetales que colocarás en una sartén a fuego lento durante 30 minutos junto con los aceites y zumos. Una vez que la mezcla esté cocida, deja que se enfríen y pásalos por un colador, donde obtendrás una especie de salsa espesa al estilo puré.

Coloca en una bolsa de plástico la salsa junto con las costillas sazonadas con sal y pimienta.

Cocina en tu Sous Vide durante 48 horas a 60°C.

Cuando transcurra el tiempo, saca la carne de la bolsa y resérvala.

El jugo resultante lo pasarás una vez más por un colador a un sartén donde lo reducirás hasta conseguir la consistencia ideal y servirás sobre las costillas con una guarnición que puede ser batatas al horno o alubias, según lo que prefieras.

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