Para prepararlo necesitaras una taza de arroz, un puerro, un calabacín, 200 gramos de espinacas, una zanahoria y un pimentón rojo, sal y pimienta al gusto y dos tazas de caldo.

Pica en cubitos pequeños el calabacín, la zanahoria, el puerro y el pimentón (puedes usar un cortador de verduras).

Sofríelos en una olla con un poquito de aceite (si es de oliva mucho mejor).

Cuando estén sofritos agrega las espinacas y luego cuando hayan disminuido su tamaño agrega la taza de arroz.

Remueve constantemente hasta integrar todos los ingredientes y agrega las dos tazas de caldo. También agrega sal y pimienta al gusto.

Cuando hierva, baja a fuego lento  y déjalo cocer por aproximadamente unos 20 minutos. Luego sirve y listo, disfruta de un rico almuerzo saludable.

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